Mungunzá salgado é um prato tradicional do Nordeste brasileiro, especialmente popular em festas juninas e celebrações familiares.
Mungunzá Salgado
4
porções30
30
minutosAo contrário do mungunzá doce, feito com leite de coco e açúcar, o mungunzá salgado é um cozido de milho branco com ingredientes saborosos como carne de charque ou carne de porco, linguiça, legumes, e temperos frescos. A textura é cremosa e o sabor é reconfortante, fazendo dele um prato substancial, ideal para dias frios ou para reuniões em família.
Ingredientes
500 g de milho branco para mungunzá (deixe de molho por 12 horas)
300 g de carne de charque (ou carne de sol) dessalgada e em pedaços
150 g de linguiça calabresa em rodelas
100 g de bacon em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde pequeno em cubos
1 cenoura em cubinhos
1 folha de louro
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite ou óleo para refogar
Água suficiente para o cozimento
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, cozinhe o milho (previamente deixado de molho) com água e uma pitada de sal por cerca de 30 minutos, ou até que esteja macio. Escorra e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e frite o bacon até que esteja dourado. Adicione a linguiça e frite um pouco mais. Em seguida, adicione a carne de charque e deixe dourar. Reserve.
- Na mesma panela, adicione mais azeite, se necessário, e refogue a cebola, o alho, o pimentão e a cenoura até que fiquem macios.
- Junte o milho cozido e as carnes refogadas na panela com os temperos. Adicione a folha de louro, ajuste o sal e a pimenta, e acrescente água suficiente para cobrir todos os ingredientes.
- Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 a 30 minutos ou até que todos os sabores estejam bem incorporados e o caldo esteja espesso e cremoso.
- Retire a folha de louro, adicione o cheiro-verde e ajuste o sal, se necessário.