Antepasto de Berinjela

Modo de preparo

• Lave as berinjelas e os pimentões. Corte as berinjelas em cubos médios e os pimentões em tiras.
• Coloque os pedaços de berinjela em uma peneira, polvilhe com sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Isso ajudará a remover o excesso de umidade e amargor das berinjelas. Enxágue e seque-as com papel toalha.
• Enquanto as berinjelas estão escorrendo, você pode preparar a cebola e o alho. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho.
• Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados e macios.
• Adicione os pimentões à frigideira e refogue por alguns minutos até que fiquem levemente amolecidos.
• Adicione os cubos de berinjela à frigideira e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as berinjelas estejam macias e douradas.
• Em seguida, adicione o vinagre de vinho tinto, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem para incorporar os temperos.
• Cozinhe por mais alguns minutos para que os sabores se misturem e o excesso de líquido evapore.
• Desligue o fogo e deixe o antepasto esfriar um pouco.
• Transfira o antepasto de berinjela para um recipiente de vidro ou plástico com tampa.
• Regue o antepasto com o restante do azeite de oliva, cobrindo completamente a mistura.
• Se desejar, decore com folhas de manjericão fresco.
• Deixe o antepasto na geladeira por algumas horas ou durante a noite antes de servir. Isso ajudará os sabores a se desenvolverem ainda mais.
• Sirva o antepasto de berinjela com pães, torradas, ou como acompanhamento em pratos diversos.